MARNI JAMESON: 세련된 프레젠테이션으로 단조로운 음식을 보완해보세요

나는 요리사가 아닙니다. 우리는 이에 대해 논의했습니다. 그러나 나는 즐겁게 하는 것을 좋아합니다. 집에 손님이 오면 음식을 대접하는 것이 일반적이기 때문에, 저는 요리 솜씨가 부족한 것을 스타일리쉬한 연출로 보완하려고 노력합니다. 약간의 손놀림은 결코 누구에게도 해를 끼치 지 않습니다.

몇 가지 안주인의 꿀팁으로 식료품점 델리의 가장 평범한 감자 샐러드, 핫 카운터의 닭 날개, 수박 덩어리가 담긴 플라스틱 통을 숭고한 피크닉으로 승격시킬 수 있습니다. 이에 대해서는 잠시 후에 자세히 설명하겠습니다.

배턴루지에 있는 Louisiana Culinary Institute의 소장인 David Tiner 셰프는 전혀 놀라지 않았습니다. “저희는 눈으로 먼저 먹습니다.”라고 그는 말했습니다. “그럼 코로 먹어요. 저는 보기에도 좋고 냄새도 좋으면 마음에 들 거라고 굳게 믿습니다.”

프레젠테이션이 전부는 아닐 수도 있지만 적어도 2/3는 그렇습니다.

Winter Park의 케이터링 담당자인 Sharon Brenner는 “음식이 상자에서 나와 귀하의 스타일을 반영하는 서빙 조각에 담겨 있다면 손님들은 음식이 어디서 왔는지 상관하지 않을 것입니다.”라고 말했습니다. 예쁜 그릇과 케이크 라이저에 놓인 피자가 즉시 더 멋져 보입니다.”

요리 학교를 졸업했거나 푸드 트럭에서 테이크아웃 타코를 구입하는 경우, 집 주인이 음식을 실제보다 더 멋지게 만들 수 있다고 Tiner와 Brenner가 말하는 10가지 방법이 있습니다.

1. 플래터 전원을 사용합니다. 테이크아웃 용기에 담긴 음식은 접시에 담으면 즉시 더 좋아 보일 것입니다. 적당한 크기의 것을 선택하세요. 너무 작아서 음식을 제공하기가 어렵습니다. 너무 크면 손님이 충분하지 않다고 생각하게 됩니다. Tiner는 "잘게 썬 음식을 접시에 담을 때는 그냥 쌓아두지 말고, 잘랐을 때와 같은 위치에 놓아야 합니다"라고 말했습니다. “더 매력적이게 생겼네요.”

2. 상승 . 음식을 선보일 때는 키가 중요합니다. 아파트에서 싸워라. 모든 것을 카운터 층에 서빙하는 대신 수직판과 케이크 스탠드를 사용하세요. 더치 오븐이나 주철 프라이팬을 거꾸로 뒤집어 음식 스탠드를 만들거나 나무 와인 상자에 접시를 놓을 수도 있습니다. 꽃, 가지 또는 신선한 레몬으로 가득 찬 큰 장식 꽃병도 풍경을 깨뜨릴 수 있습니다.

3. 예상치 못한 것을 활용하라. 음식을 담기 위해 은쟁반이나 고급 도자기가 필요하지 않지만, 원하고 갖고 있다면 사용하세요. 찬장에서 플래터로도 사용할 수 있는 트레이와 브레드보드를 ​​구입하세요. 평범한 용기를 재활용하세요. 식기류용 냅킨이 깔린 그릇이나 아연 도금 통을 사용하세요. 브레너는 막대기, 긴 크래커, 프레첼 막대를 와인잔에 넣는 것을 좋아합니다.

4. 색상을 구성하세요. 서빙 요리를 선택할 때 색상이 음식과 잘 어울리는지 확인하세요. Tiner는 “오렌지색 접시에 담긴 연어를 보고 싶어하는 사람은 아무도 없습니다.”라고 말했습니다. 그러나 삼나무 판자에는 잘 작동합니다. 더 나은 방법은 찐 시금치 위에 연어를 놓는 것이라고 Brenner는 말했습니다. 그녀는 나무, 유리, 세라믹 서빙 조각을 섞는 것을 좋아하지만 그녀는 평범한 흰색 접시를 선호합니다. "저렴하고 모든 것과 잘 어울리며 음식이 중심이 되도록 하세요."

5. 레이어를 나누지 마세요.칠면조 고기와 속재료, 미트로프와 으깬 감자 등 함께 먹어야 하는 음식이라면 손님이 한 스쿱에 담아 먹을 수 있도록 쌓아두세요.

6. 이슬비는 익사하지 않습니다. 요리에 그레이비나 소스가 있으면 악센트로 사용하세요. 접시 위에 예술적으로 이슬비를 뿌립니다. 흠뻑 젖지 마십시오. 손님이 더 추가할 수 있도록 나머지는 옆에 서빙하세요.

7. 의도적으로 장식하십시오. 레몬 조각이나 허브 장식과 같은 장식을 추가하면 아마추어와 프로가 구분됩니다. 소파에 올바른 베개를 놓는 것과 같습니다. 그러나 비결은 가니쉬가 요리에 포함되거나 포함될 수 있는 재료여야 한다는 것이라고 Tiner는 말했습니다. 예를 들어, 레몬 사각형 옆에 로즈마리 장식을 놓지 마십시오. 로즈마리는 붉은 고기나 특정 닭고기 요리와 잘 어울립니다. 그리고 레몬 사각형은 신선한 전체 레몬 더미를 둘러싸서 멋지게 보일 것입니다.

8. 흐름을 관리하세요. 티너는 뷔페 라인을 만들 때 메인 요리를 맨 마지막에 놓는 걸 좋아해요. “모든 반찬을 앞에 놓고 쇼의 주인공을 마지막에 배치하면 손님이 더 많은 음식을 시도할 가능성이 높습니다. 메인 요리를 먼저 넣으면 3인분 정도 먹고 나갈 수도 있습니다. 손님들이 계속 순환하고 교통 정체를 방지할 수 있는 스테이션을 만드세요. 집에서는 메인 뷔페 외에 드링크 스테이션과 디저트 테이블을 설치하는 경우가 많습니다.